La recette du Mac fleuri
Expérimentée la première fois lors des 48h de l’agriculture urbaine en mai 2024, la recette du « Mac Fleuri » à base de plantes sauvages a conquis les papilles des premiers goûteurs. Elle peut se réinventer au fil des saisons et des plantes présentes. On peut faire la crème glacée maison (recette ci-dessous), ou alors, comme nous l’avons fait à l’Après M, partir d’une base glacée déjà existante, agrémentée de sirops (ici, de coquelicot et de robinier) et de pétales glacées au sucre (sauge, coquelicot, mauve). Explosion de couleurs, de croquant et de goûts !
Recette : MAC FLEURI GLACE D’ACACIA ET MAUVE CRISTALLISÉE
Récolter 500 gr de fleurs d’acacia. Les faire infuser une nuit dans un 1/2 L de lait entier tiède. Ajouter 25 cl de crème entière, 110 gr de sucre. Porter sur le feu et fouetter pour blanchir. Verser le lait chaud, sur 5 jaunes d’œufs, en remuant. Remettre sur le feu et atteindre 85 degrés. Mettre en turbine à froid. Récolter 30 pétales de mauve. Tremper chaque pétale dans un blanc d’œuf juste battu. Avec une pince à épiler, les tremper délicatement dans une assiette de sucre blanc. Laisser sécher. Servir la glace dans un verre et décorer de fleurs de mauve cristallisées.