Confection d’une boisson d’hospitalité dans le jardin de la Maison Lull
En février 2025, alors que nous venions de récupérer la clé du jardin de la Maison Lull, nous avons organisé une session de glanage pour tirer parti d’un trésor : les glands tombés des chênes. Une fois récoltés, nous les avons torréfiés avec soin pour en faire une boisson réconfortante, parfaite pour l’hiver. Le café vient de loin, tout le monde le sait… Heureusement à Sainte Marthe on a un grand chêne qu’on aime bien !
Expérimentée la première fois lors des 48h de l’agriculture urbaine en mai 2024, la recette du « Mac Fleuri » à base de plantes sauvages a conquis les papilles des premiers goûteurs. Elle peut se réinventer au fil des saisons et des plantes présentes. On peut faire la crème glacée maison (recette ci-dessous), ou alors, comme nous l’avons fait à l’Après M, partir d’une base glacée déjà existante, agrémentée de sirops (ici, de coquelicot et de robinier) et de pétales glacées au sucre (sauge, coquelicot, mauve). Explosion de couleurs, de croquant et de goûts !
Recette : MAC FLEURI GLACE D’ACACIA ET MAUVE CRISTALLISÉE
Récolter 500 gr de fleurs d’acacia. Les faire infuser une nuit dans un 1/2 L de lait entier tiède. Ajouter 25 cl de crème entière, 110 gr de sucre. Porter sur le feu et fouetter pour blanchir. Verser le lait chaud, sur 5 jaunes d’œufs, en remuant. Remettre sur le feu et atteindre 85 degrés. Mettre en turbine à froid. Récolter 30 pétales de mauve. Tremper chaque pétale dans un blanc d’œuf juste battu. Avec une pince à épiler, les tremper délicatement dans une assiette de sucre blanc. Laisser sécher. Servir la glace dans un verre et décorer de fleurs de mauve cristallisées.
Depuis quelques années, le Bureau des guides du GR2013 et l’ensemble de musique improvisée Grand8 se retrouvent parfois sur les chemins en jouant joyeusement avec les paysages et leurs acoustiques.
Et si, maintenant, on allait écouter les panoramas du dessous ? Nous vous invitons à marcher dans la « géophonie » des grottes, en captant l’écho de nos imaginaires d’enfant et quelques histoires souterraines pour se relier à Marseille par la terre.
De la nuit des temps, entre ciel et sous-sols, surgissent peu à peu les sons et les voix d’autres personnages : la montagne, la goutte d’eau, l’ermite, l’industriel, le celte, le soldat, l’habitant·e…
Nous les rencontrerons au fil de trois traversées, comme trois chapitres de calcaire, de tuf et de béton.
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Pour en savoir plus sur Grand8 et ses improvisations, retrouvez notre conversation avec ses membres en p11 du Fanzine n°3.
Spéléophonie est une exploration des dessous qui réunit le collectif Grand8, le Bureau des guides du GR2013, Christine Breton, Marie Bouchacourt, Arianna Cecconi, la Coopérative Hôtel du Nord, le collectif des Gammares et l’Association de sauvegarde du patrimoine auriolais.
Trois cahiers conçus avec le collectif SAFI pour explorer l’étang de Berre (« Ressentir l’étang »), le ruisseau Caravelle-Aygalades (« Le cahier du ruisseau ») et Foresta (« Explorer Foresta »)
Ressentir l’étang
En 2015, la réédition de l’atlas routier Michelin oublie de faire figurer la nappe bleue de l’étang de Berre. Intrigué par cette disparition, le Bureau des guides du GR2013 imagine une expédition collective pour partir à sa recherche. Elle prend le nom de Pamparigouste, en écho au pays lointain ou imaginaire d’une vieille légende provençale. À partir de l’hypothèse d’inviter les moules à « s’accrocher » à la vie dans l’étang de Berre, le collectif SAFI imagine alors le Ressentiscaphe, une drôle d’embarcation pour découvrir la vie de l’étang, retrouver la capacité de la ressentir et de l’écouter, avec nos corps comme instruments de mesure et de perception. Après plusieurs navigations, l’équipage ramène des récits et des jeux qu’il partage avec vous dans ce cahier, pour que, à votre tour, vous plongiez dans l’étang et découvriez celles et ceux qui l’habitent.
Caravelle-Aygalades est un joli petit fleuve côtier qui a été relégué au rang de réseau d’assainissement. Il a vu son lit naturel canalisé et maltraité et a lentement disparu de la mémoire collective des marseillais, mais pas complètement… Car la volonté d’un groupe de riverains motivés, les Gammares, et de nouvelles lois sur la qualité des cours d’eau participent aujourd’hui à sa redécouverte. Les rivières sont des lieux de vie pour de nombreuses espèces animales et végétales. Elles permettent aussi de comprendre pourquoi et comment les humains ont circulé et habité leurs rives. En suivant le fil de Caravelle-Aygalades, nous pouvons découvrir le monde fascinant de ce cours d’eau urbain, remonter le temps et observer ses liens étroits avec les habitants. Mais nous pouvons aussi comprendre ce qui, petit à petit, a fait disparaître une partie de la rivière et perturbé son alimentation en eau. Ce cahier vous accompagne vers la connaissance de ce petit fleuve. C’est un support pédagogique — accompagné d’un espace ressource en ligne (voir p.44)— qui se pratique en petits groupes et s’utilise au bord de l’eau pour faire l’expérience du fleuve.
Entre ville, mer et colline, la situation exceptionnelle de Foresta contribue à ménager des perméabilités. Ces 20 hectares de verdure représentent un possible parc public qui amorce une reconnexion entre des espaces métropolitains aujourd’hui fragmentés et contribue à améliorer le cadre de vie des habitants des quartiers nord. L’histoire de Foresta constitue également un récit commun du territoire. Nourri de traditions ouvrières et culturelles où l’hospitalité est une valeur éprouvée. Accueillir, être accueilli… C’est sur ce socle que s’invente le futur parc métropolitain de Foresta. Ce cahier est a été conçu pour vous inviter à découvrir ce patrimoine historique, culturel et naturel qui fait de Foresta un lieu exceptionnel. Il a été réalisé par les élèves des classes de CM1 de l’école primaire de Plan d’Aou accompagné par les artistes du collectif SAFI, grâce au soutien du Comité d’Actions Associatives Hachette.
Ces cahiers sont disponibles à l’achat : 5 euros l’unité + frais de port / 15 euros les 3 frais de port compris. Si vous souhaitez en commander, écrivez-nous à contact@gr2013.fr en renseignant vos nom, adresse, nombre et cahiers que vous souhaitez.
Si vous cueillez ici, c’est qu’une parcelle de terre a traversé ces épisodes. Elle fleurit encore et porte, enfouie dans ses profondeurs, une somme de graines liée aux activités qui l’ont traversées. Elles nous racontent des histoires…
Les reconnaissez-vous ? Mauve, coquelicot, robinier, silène, roquette, nepeta, fenouil… Ces plantes comestibles poussent spontanément sur le terroir marseillais, le terradou en provençal. En vous promenant à Sainte-Marthe, vous les croiserez partout : entre deux parcelles agricoles, au pied des immeubles ou même sur les ronds-points.
À cueillir : un herbier à compléter
Le collectif SAFI a conçu un petit livret de balade, l’Herbier À cueillir, idéal pour se familiariser avec ces plantes et découvrir ce qu’elles nous racontent.
Semaine À cueillir du 14 au 19 avril 2025 avec l’Après M
Goûter une tisane de plantes cueillies à côté, chercher les chemins de la tomate, rencontrer celles et ceux qui cultivent à proximité, partager la cuisine et imaginer des sauces de quartier pour l’Après M !
Pendant une semaine, le Bureau des guides propose avec le collectif SAFI et l’Après M, une résidence pour nourrir la réflexion autour des fonctions culinaires, mais aussi des transmissions patrimoniales et pédagogiques qui pourraient se développer dans les prochaines années entre l’Après M et les terres agricoles à proximité.
Dans ce cadre, le collectif SAFI propose d’expérimenter des alternatives au ketchup. En utilisant des ingrédients récoltés dans le territoire, entre cueillettes sauvages et productions agricoles, ils invitent à créer une collection de 6 sauces, piquantes ou non, qui offrent des variantes locales et originales, porteuses d’histoires du quartier tout en mettant en perspective les modes de production.
Tout au long de la semaine un programme de balades, de jeux et d’ateliers permettront de se rencontrer, d’aller se promener et de cuisiner. N’hésitez pas à passer nous voir à tout moment, on vous accueille pour une tisane, une conversation, et les burgers de l’Après M !
Le samedi, une grande balade et un inédit concours de sauces concluront cette étape de l’aventure, et qui ne sera pas la dernière… Bienvenu·e·s !
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